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Continúan las acciones informativas en las empresas concesionarias de los comedores escolares para dar a conocer el funcionamiento del servicio

La delegada del Gobierno y el delegado de Educación han visitado las cocinas centrales de la empresa Mendoza y Palomo

La delegada del Gobierno andaluz en Málaga, Remedios Martel, y el delegado provincial de Educación, Antonio Escámez, han visitado hoy las cocinas centrales de la compañía Mendoza y Palomo en Málaga, dentro de la campaña de “puertas abiertas” que las empresas concesionarias del servicio de comedor escolar están desarrollando en toda la provincia para mejorar el conocimiento sobre el funcionamiento de este servicio y sus garantías de calidad.

En la visita han participado tanto responsables de la Consejería de Educación como representantes de los equipos directivos y padres y madres del alumnado de varios centros educativos en los que presta su servicio esta compañía. También ha asistido la presidenta de FDAPA, María José Fajardo. Esta labor divulgativa forma parte de las obligaciones que las empresas asumen con la Consejería de Educación al convertirse en adjudicatarias del servicio de comedor escolar. Entre otras acciones, se están desarrollando visitas guiadas a las cocinas centrales, degustación de menús y catas ciegas, charlas informativas a cargo de expertos nutricionistas, posibilidad de que los padres asistan y puedan comer en el comedor escolar con sus hijos o hijas, etcétera. Read more…

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27 de mayo, Día Internacional del Celíaco

La enfermedad celíaca es la enfermedad intestinal más frecuente en España. Se estima que sólo en la provincia de Málaga podría haber aproximadamente 20.000 celíacos potenciales, aunque sólo alrededor de 3.500 están diagnosticados.

En los comedores escolares de los Colegios e Institutos malagueños se sirven a diario menús especiales para los alumnos y las alumnas que presentan algún tipo de intolerancia, como es la intolerancia al gluten.

Por tal razón y para que el alumnado usuario del servicio de comedor se sensibilice con esta enfermedad, con motivo del Día Internacional del Celíaco, podrá degustarse por parte de todos los comensales un menú escolar sin gluten, apto para celíacos.

En el caso de los comedores gestionados por la empresa Serunión, el menú consistirá en:

  • Patatas guisadas
  • Filete de pollo al ajillo con tomate en rodajas
  • Yogurt

 La enfermedad celíaca es la patología intestinal más frecuente en España. El 90 % de los celíacos españoles desconoce que padece esta enfermedad, aún así se estima que una de cada diez personas es celíaco potencial, es decir, sin diagnosticar.

Las personas celíacas padecen una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut y posiblemente la avena. La ingesta de gluten produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

 El único tratamiento es llevar una alimentación libre de gluten durante toda la vida, de esta manera se consigue la normalización clínica y funcional de la enfermedad.

A pesar de que España cuenta con una industria pionera mundial en la fabricación de productos especiales para celíacos, todavía el 80% de los productos elaborados que encontramos en las estanterías de los supermercados no son aptos o no ofrecen garantías de seguridad para su consumo por celíacos. A esto hay que añadir que el seguimiento de una dieta sin gluten supone un gasto extra de cerca de 1.500 euros anuales por persona.


Reivindicaciones de las personas intolerantes al gluten:

- Una mayor implicación de las administraciones en la resolución de los problemas relativos a la seguridad alimenticia y al etiquetado del gluten de todos los productos que se comercializan.

- La inclusión de productos específicos sin gluten en las prestaciones sanitarias, para proteger la salud de las personas celíacas al igual que se protege la salud del resto de ciudadanos y ciudadanas.

- Campañas de información a la población general sobre la enfermedad celiaca.

– Mayor implicación en el diagnóstico y seguimiento del enfermo celíaco en atención primaria y especializada.

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El delegado de Educación ha visitado las cocinas centrales de la empresa Col-Servicol y el comedor del colegio María Zambrano

Elaboración de los platos calientes

Continúan las acciones informativas que las empresas concesionarias de los comedores escolares están desarrollando para dar a conocer el funcionamiento del servicio

El delegado provincial de Educación, Antonio Escámez, ha visitado hoy las cocinas centrales de la compañía Col-Servicol en Málaga, dentro de la campaña de “puertas abiertas” que las empresas concesionarias del servicio de comedor escolar están desarrollando en toda la provincia para mejorar el conocimiento sobre el funcionamiento de este servicio y sus garantías de calidad. Asimismo, se ha desplazado después al Colegio de Educación Infantil y Primaria María Zambrano de la capital malagueña, donde ha compartido almuerzo con los alumnos y alumnas del comedor.

En la visita a Col-Servicol han participado tanto responsables de la Consejería de Educación como representantes de los equipos directivos y padres y madres del alumnado de varios centros educativos en los que presta su servicio esta compañía. Esta labor divulgativa forma parte de las obligaciones que las empresas asumen con la Consejería de Educación al convertirse en adjudicatarias del servicio de comedor escolar. Entre otras acciones, se están desarrollando visitas guiadas a las cocinas centrales, degustación de menús y catas ciegas, charlas informativas a cargo de expertos nutricionistas, posibilidad de que los padres asistan y puedan comer en el comedor escolar con sus hijos o hijas, etcétera.

El gerente provincial del ISE, el director de Servicios a la Comunidad Educativa de ISE Andalucía, el delegado de Educación y el director del CEIP María Zambrano degustan el mismo menú que los escolares

Además de Col-Servicol, empresas como Serunión, Eurest, Mediterránea de Cátering, Mendoza y Palomo, El Cántaro y Cátering Perea Rojas han programado ya diferentes actividades. En la provincia de Málaga, alrededor de 3.000 madres y padres de 200 centros educativos podrán participar durante este curso escolar en estas actuaciones informativas.

Los asistentes han podido observar los diferentes pasos que intervienen en la confección de los menús, desde que los productos llegan hasta las cocinas hasta que los platos son servidos en los centros. Así, los asistentes han comprobado cómo la comida se elabora al modo tradicional pero con estrictas normas de higiene; posteriormente se enfría para evitar el desarrollo de gérmenes patógenos; se envasa y etiqueta con sus datos de producción y caducidad; y se conserva en frío sin llegar a la congelación.

De cada plato se toma una muestra o testigo que se guarda durante 72 horas y que se somete a análisis para garantizar la inexistencia de contaminación. Los menús se transportan a los centros manteniendo la cadena del frío hasta el momento del consumo, cuando son calentados y servidos a los escolares a la temperatura adecuada. Las empresas, según las exigencias que marca la Administración educativa, deben servir a los centros por lo menos dos veces por semana.

Los escolares adquieren hábitos de vida saludable

Los asistentes han podido realizar además una degustación de platos preparados en esta cocina con destino a diferentes centros educativos malagueños. Según el modelo de menú saludable impulsado desde la Consejería de Educación, en los menús escolares debe haber presencia diaria de verdura, hidratos de carbono (pastas, arroz, patatas, pan…), proteínas (con más presencia de pescado que de carne, así como huevos y legumbres) y fruta al menos 4 días a la semana. El objetivo es ofrecer una alimentación completa y equilibrada y favorecer hábitos alimenticios saludables desde la infancia.

Asimismo, tras la visita a las cocinas de Col-Servicol, el delegado provincial de Educación se ha dirigido al Colegio de Educación Infantil y Primaria María Zambrano de la capital malagueña, donde ha podido comprobar la forma en que los menús llegan y son servidos a los niños y niñas, así como la labor educativa y de apoyo que realizan los monitores para favorecer buenos hábitos alimenticios e higiénicos.

En el curso escolar 2010-11, la Consejería de Educación presta el servicio de comedor escolar en un total de 332 centros educativos malagueños, que atienden a alrededor de 53.000 comensales diarios. De estos centros, 219 son atendidos por alguna de las 13 empresas especializadas de restauración que son concesionarias del servicio de comedor escolar en la provincia y que son contratadas a través del Ente Público Andaluz de Infraestructuras y Servicios Educativos (ISE Andalucía).

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Visita a las cocinas centrales que suministran los menús a los comedores escolares en Málaga

El delegado contempla la elaboración de uno de los platos

Las empresas concesionarias de los comedores escolares están desarrollando campañas informativas para mejorar el conocimiento entre la comunidad educativa sobre el funcionamiento del servicio y los controles de calidad

El delegado provincial de Educación, Antonio Escámez, ha participado hoy en la jornada informativa que la empresa Serunion ha realizado en sus cocinas centrales de Málaga dirigida a responsables de las Consejerías de Educación y Salud, directores y directoras de centros educativos y representantes de la federación de asociaciones de padres y madres FDAPA Málaga.

Esta visita forma parte de las acciones divulgativas que las distintas empresas proveedoras del servicio de comedor escolar están realizando en toda Andalucía para informar y resolver las dudas de los padres y madres y la dirección de los centros sobre los procedimientos de cocinado de los menús y las garantías de control y calidad existentes.

Disertación del delegado de Educación

Esta labor forma parte de los compromisos que las empresas asumen con la Consejería de Educación al convertirse en adjudicatarias del servicio de comedor escolar. Además de Serunión, empresas como Col-Servicol, Eurest, Mendoza y Palomo, Mediterránea de Cátering y Cátering Perea Rojas han programado ya diferentes actividades. En la provincia de Málaga, alrededor de 3.000 madres y padres de 200 centros educativos podrán participar durante este curso escolar en estas actuaciones informativas.

Entre otras acciones, se están desarrollando visitas guiadas a las cocinas centrales, degustación de menús y catas ciegas, charlas informativas a cargo de expertos nutricionistas, posibilidad de que los padres asistan y puedan comer en el comedor escolar con sus hijos o hijas, etcétera.

Durante la visita a las cocinas de Serunion, representantes de la empresa han mostrado todos los pasos que intervienen en la confección de los menús, desde que los productos llegan hasta las cocinas centrales hasta que los platos son servidos en los centros educativos. Así, los asistentes han podido comprobar cómo la comida se elabora al modo tradicional pero con estrictas normas de higiene; posteriormente se enfría para evitar el desarrollo de gérmenes patógenos; se envasa y etiqueta con sus datos de producción y caducidad; y se conserva en frío sin llegar a la congelación.

El director de Operaciones y Cocinas Centrales de Serunion muestra a los asistentes el funciomamiento de la cocina

De cada plato se toma una muestra o testigo que se guarda durante 72 horas y que se somete a análisis para garantizar la inexistencia de contaminación. Los menús se transportan a los centros manteniendo la cadena del frío hasta el momento del consumo, cuando son calentados y servidos a los escolares a la temperatura adecuada. Las empresas, según las exigencias que marca la Administración educativa, deben servir a los centros por lo menos dos veces por semana.

Los asistentes han podido realizar además una degustación de platos preparados en esta cocina con destino a diferentes centros educativos malagueños. Según el modelo de menú saludable impulsado desde la Consejería de Educación, en los menús escolares debe haber presencia diaria de verdura, hidratos de carbono (pastas, arroz, patatas, pan…), proteínas (con más presencia de pescado que de carne, así como huevos y legumbres) y fruta al menos 4 días a la semana. El objetivo es ofrecer una alimentación completa y equilibrada y favorecer hábitos alimenticios saludables desde la infancia.

Una operaria verifica los lotes antes de ser expedidos

En el curso escolar 2010-11, la Consejería de Educación presta el servicio de comedor escolar en un total de 332 centros educativos malagueños, que atienden a alrededor de 53.000 comensales diarios. De estos centros, 219 son atendidos por alguna de las 13 empresas especializadas de restauración que son concesionarias del servicio de comedor escolar en la provincia.

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